Giresun

Kara Lahana Çorbası' Aslında Başka Bir Yemek Çıktı

TasteAtlas sitesinin ’Dünyanın en kötü 100 yemeği’ listesinde 7. sırada yer alan yemeğin sanılanın aksine Karadeniz’in meşhur kara lahana çorbası değil beyaz lahana çorbası olduğu ortaya çıktı.

Kara Lahana Çorbası' Aslında Başka Bir Yemek Çıktı

TasteAtlas sitesinin ’Dünyanın en kötü 100 yemeği’ listesinde 7. sırada yer alan yemeğin sanılanın aksine Karadeniz’in meşhur kara lahana çorbası değil beyaz lahana çorbası olduğu ortaya çıktı.
Karadeniz mutfağının vejetaryen yemeklerinin başında gelen kara lahana çorbasının en kötü yemekler listesinde yer almasına yönelik tepkilerin Karadeniz fıkrasını aratmayan bir yanlış anlaşılmadan kaynaklandığını belirten Giresun Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, "TasteAtlas sitesinin ’Dünyanın en kötü 100 yemeği’ listesinde 7. sırada yer alan yemeğin içeriği incelendiğinde hem yapılışı, hem de malzemeleri açısından kara lahana çorbası olmadığı görülecektir. Araştırılmadan yapılan eylemler, lahana çorbası dağıtımları Karadeniz fıkrası gibi bir durumu ortaya çıkardı" dedi.
TasteAtlas isimli bir web sitesi tarafından bir süre önce ’Dünyanın en kötü 100 yemeği’ belirlendi. Listede 7. sırada yer alan lahana çorbasını kendi yörelerine has kara lahana çorbası sanan Karadeniz insanı, duruma hem sosyal medya hesaplarından hem de farklı eylem ve etkinliklerle tepki gösterdi. Kara lahana çorbasının rüştünü ispat etmesi için çorba dağıtım etkinlikleri bile düzenlendi. Ancak gerçek Giresun Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen’in dikkati sayesinde ortaya çıktı. Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, TasteAtlas sitesi tarafından en kötü 100 yemek arasında gösterilen lahana çorbasının site tarafından yayınlanan tarifinde çorbanın kara lahana çorbası değil beyaz lahana veya top lahana olarak bilinen lahanadan yapılan bir yemek olduğunu gördü. Şen, "İlgili site sayfadaki yemeğin tarifinde bileşen olarak bir lahana ismi geçiyor ve bir de görsel koymuş. Bu görsel Karadeniz’de yetişmeyen beyaz lahana veya top lahana ismiyle bilinen bir lahana çeşidi var. Yemeğin malzemeleri olarak yeşil mercimek var. Bunların dışında bir de tavuk suyu ve domates sos var. Öncelikle bu malzemelerin hiç birisi Karadeniz’deki kara lahana çorbasında yer almaz. Yemeğin yapılışına baktığımızda ise, soğanları zeytin yağı ile kavuruyor, daha sonra diğer malzemeleri üzerine koyuluyor. Yani sitede en kötü yemekler arasında gösterilen lahana çorbasının malzemeleri ve tarifi de verilmiş. Söz konusu lahana çorbası tarifine ve içeriğine bakıldığında Doğu Karadeniz’de yetişen ve yemeği yapılan kara lahana çorbasıyla alakası olmadığı ortaya çıkıyor” diye konuştu.

"Olay Karadeniz fıkrasına döndü"

Karadeniz kara lahana çorbasının yapılışı ve malzemelerini de anlatan Doç. Dr. Şen, “Karadeniz’de 2 bin yıldır kara lahana bitkisi var ve bu bitki yemek kültüründe yer alıyor. Yapılışına ve malzemelerine gelecek olursak içerisinde kara lahana, fasulye, mısır unu veya mısır ununun biraz daha kalın öğütülmüş hali olan yarma, kuyruk yağı veya iç yağ ile biber bulunur. Yapılışı ise öncelikle kara lahana ince ince doğranır ve suda yıkanır. Daha önce haşlanmamış veya akşamdan suda bırakılmamış kuru fasulye bir tencerenin içerisinde kaynatılarak şişirilir. Fasulye pişmesine yakın ince ince kıyılan ve temizlenen lahanalar tenceredeki fasulyenin içerisine bırakılır. Lahananın da pişmesine yakın mısır unu çırpılarak tencereye bırakılır. Bu esnada mısır ununun daha kalını olan yarma da çorbanın içerisine atılıyor. Ayrıca kara lahana çorbasında olmazsa olmazı kuyruk yağı veya iç yağıdır bu da çorbanın içerisine katılır. Yine yöre halkının kendi tarlasında yetiştirdiği acı biber de çorbanın içerisine koyulmaktadır. Lezzet farkı isteyenler tereyağı da çorbaya katılabilmektedir. Tüm malzemeler katıldıktan sonra 10 dakika kaynatılır ve yemeye hazır hale gelir. Doğu Karadeniz Bölgesi’nde kara lahana çorbası haftada en az iki defa yapılır ve yapıldığı zaman başka yemek dahi yenilmeyen bir çorbadır. Dolayısıyla eleştirilen veya en kötü yemekler listesinde yer aldı diye tepki gösterilen çorba bu çorba değildir. Olay biraz Karadeniz fıkrasına döndü. Tepki olsun diye çorbalar dağıtıldı ve bu da aslında vatandaşın işine yaradı diyebiliriz” şeklinde konuştu.
Kara lahana çorbasının aynı zamanda bir şifa deposu olduğunu da belirten Doç. Dr. Şen, “Öncelikle kara lahananın en lezzetli olduğu zaman kış mevsimidir. Üzerine kar yağan ve soğuklanan kara lahana daha lezzetli olur. Kara lahana antioksidan özelliğinden dolayı bağışıklık sistemine çok faydası vardır. Bol miktarda C vitamini içerir ve yeşil yapraklı olduğu için K vitamini de içermektedir. Yüksek oranda lif içerdiği için bağırsak ve kan şekeri hastalıklarına iyi geldiği de biliniyor” ifadelerini kullandı.

Bu içerik size ne hissettirdi?

  • 0
    SEVDİM
  • 0
    ÜZÜLDÜM
  • 0
    KIZDIM
  • 0
    ŞAŞIRDIM
  • 0
    BEĞENDİM
  • 0
    BEĞENMEDİM
  • 0
    GÜLDÜM
  • 0
    ALKIŞ

Yorumlar (0)

Bu içerik ile ilgili henüz yorum yazılmamış

İlgili Haberler

Çorba Diyarı lezzetli çorba ve ızgara çeşitleri kapınıza geliyor! Kalite ve lezzet uygun fiyata
Tanıtım

Çorba Diyarı lezzetli çorba ve ızgara çeşitleri kapınıza geliyor! Kalite ve lezzet uygun fiyata

Burdur Bucak'ta Çorba Diyarı, kelle paça, mercimek çorbası, kokoreç ve daha fazlasını paket servisle sunuyor. 17:00-03:00 arasında hizmet veren Çorba Diyarı, uygun fiyatlarla lezzeti ayağınıza getiriyor. Sipariş için hemen arayın!

Bucak Belediyesinden soğuk sınav günlerinde sıcak dokunuş
Bölgesel

Bucak Belediyesinden soğuk sınav günlerinde sıcak dokunuş

Bucak Belediyesi, KYK yurdunda kalan öğrencilere soğuk kış günlerinde sıcak çorba ikram ederek moral verdi. Belediye Başkan Vekili Ahmet Demir’in katılımıyla gerçekleşen etkinlik, öğrencilere hem destek hem de enerji kaynağı oldu.

Serik’te halk lokantası ilk çorbasıyla bugün hizmete başlıyor
Bölgesel

Serik’te halk lokantası ilk çorbasıyla bugün hizmete başlıyor

Antalya’nın ilk ve tek 'Halk Lokantası olma özelliği ile hizmete girecek olan halk lokantası, 12.11.2024 (Salı) sabah 08:30'da ilk çorbasını halkın beğenisine sunacak.

Ankara Keçiören Belediyesi'nden Sabahın Erken Saatlerinde Vatandaşlara Çorba İkramı başladı
Yerel Yönetim

Ankara Keçiören Belediyesi'nden Sabahın Erken Saatlerinde Vatandaşlara Çorba İkramı başladı

Ankara Keçiören Belediyesi, havanın soğumasıyla birlikte sabah erken saatlerde okula ve işe giden vatandaşlar ile mesaiye başlayan şoför ve esnaf için sıcak çorba ikramlarına başladı. Dağıtım, meydanlar, hastane ve üniversite kampüsleri ile insan yoğunluğunun fazla olduğu merkezlerde yapıldı.

Bucak'ta Çorba Diyarı hizmete açıldı! Uygun fiyata kalite ve lezzet
Tanıtım

Bucak'ta Çorba Diyarı hizmete açıldı! Uygun fiyata kalite ve lezzet

Çorba Diyarı, Burdur Bucak'ta açıldı! Saat 17.00-03.00 arası hizmet veren mekanda ezogelin, mercimek ve beyran gibi çorba çeşitleri ve açılışa özel fırsatlar sizi bekliyor.

Afyonkarahisar'da o okulda öğrencilere hafta da bir gün çorba ikramı
Bölgesel

Afyonkarahisar'da o okulda öğrencilere hafta da bir gün çorba ikramı

Afyonkarahisar’ın Sandıklı ilçesindeki Barboros Ortaokulu öğrencilerine haftada bir gün sabah çorba ikram ediliyor.