Osmanlı Sarayında Neler Yenir, İçilirdi? Osmanlı Mutfağından Hala Tükettiğimiz ve Adını Duymadığımız Yemekler

Osmanlı sarayı, hem siyasi gücün hem de kültürel zenginliğin merkezi olarak, eşsiz bir mutfağa sahipti. Çeşitli coğrafyalardan getirilen malzemeler, farklı kültürlerden gelen pişirme teknikleri ve usta aşçıların ellerinde şekillenen bu yemekler, Osmanlı'nın yemek kültürünü zirveye taşıdı.

Osmanlı Saray Mutfağı’ndaki yemekler alaturka ve alafranga olarak ikiye ayrılmaktadır. Bu bağlamda, klasik dönem yemekleri bugünün damak zevkiyle pek uyuşmamaktadır ve pek çoğu günümüzde neredeyse hiç tüketilmemektedir. Yeni ya da Alafranga olarak adlandırılabilecek döneme ait yemekler ise bugünün damak zevkine daha uygun olmakla birlikte; pek çoğu günümüzde de tüketilen yiyeceklerdir.

Peki günümüzde de etkileri görülen Osmanlı mutfağında neler yenirdi, ne tür içecekler tercih edilirdi? Pek bilinmeyen ilginç Osmanlı yemekleri nelerdir?

Osmanlı sarayında yemekler

- Çerkez Tavuğu
- Arnavut Ciğeri
- Dane-i pirinç (Pirinç pilavı)
- Dane-i bulgur (Bulgur pilavı)
- Dane-i sebze (Sebzeli pilav)
- Yahni
- Memuniye
- Çılbır
- Sırayıkelem (Lahana) turşusu
- Kebere turşusu (Kapari turşusu)
- Üzüm turşusu
- Lüfer, mercan, tekir ve palamut balıklarının dolmaları
- Kılıç, mersin ve yılan balığı pastırması
- Acem pilavı
- Elmasiye
- Çömlek aşı
- Kuzu dolması

Osmanlı sarayında çorbalar

- Ak çorba
- Bozca çorba
- Tarhana çorbası
- Umaç çorbası
- Mestane çorbası
- Buğday çorbası
- Akciğer çorbası
- Ayran çorbası
- Düğün çorbası
- İşkembe çorbası
- Macar çorbası
- Süleymaniye çorbası
- Sütlü pirinç çorbası
- Toyga aşı
- Terbiyeli ciğer çorbası

Osmanlı sarayında içecekler

- Buhur suyu
- Kış şerbeti
- Ramazan şerbeti
- Dinari şerbeti
- Şahtere şerbeti
- Usul şerbeti
- Hummas şerbeti
- Ribas şerbeti
- Nar şerbeti
- Anberbaris şerbeti
- Meyan kökü şerbeti
- Demirhindi şerbeti
- Sirkencübin şerbeti
- Subye (Kavun çekirdeği şerbeti)
- Menekşe şurubu
- Kahve
- Ab-ı limon (Limon suyu)
- Boza
- Edilenecza şerbeti
- Gelincik şerbeti (Gelincik çiçeğinden yapılırdı.)
- Gül şerbeti
- Kızılcık şerbeti (Kızılcık meyvesinden yapılırdı.)
- Safran şerbeti

Osmanlı sarayında hamur işleri ve ekmekler

- Nan-ı müdevver
- Nan-ı nohut (Nohut ekmeği)
- Nan-ı mirahurî
- Nan-ı kirde (Mısır ekmeği)
- Nan-ı pite (Pide)
- Çörek
- Poğaça-i revgani (Revani poğaçası)
- Semiz halka
- Simid halka (Halka simit)
- Gözleme
- Tavuk böreği
- Rikak (Yufka)
- Peksimed (Peksimet)
- Nukul (Nokul, poğaça)
- Laz Böreği
- Tatar Böreği

Osmanlı sarayında tatlılar

- Aşure
- Rikak baklavası
- Helva
- Muhallebi
- Rub (Marmelat)
- Kadayıf-ı hassa
- Zerde
- Paluze
- Pelte
- Zülbaye helvası
- Halkaçini helvası
- Gülbeşeker (Gül reçeli)
- Deva-i misk macunu
- Keşkül-ü fukara (Fakir keşkülü)
- Helva-i hakani
- Saray lokması
- Revani
- Sembuse
- Güllaç
- Lokma tatlısı
- Şekerpare
- Helva-i gazi (Gazi helvası)

Sarayda öğle öncesi (kuşluk vaktinde) ve ikindide olmak üzere günde iki öğün yemek yenirdi. Yemeklerin kuşluk vakti ve akşam olmak üzere iki öğün halinde yenmesi Selçuklu Türklerinde de görülmektedir.